Aubergine Parmigiana op een slaatje van mozzarella en tomaat

Ik hou van Italiaanse gerechten en recepten. Ik probeer nooit iets te kopiëren dus geef ik er altijd mijn eigen "toets" of "zwaai" aan (zoals ze dat bij ons zeggen).

En vandaag werd het dus aubergine Parmigiana. Super lekker, weinig werk en combineerbaar met verschillende bijgerechten. Je kan dit met vlees, vis en gevogelte maken of je kan er ook een vegetarisch gerechtje van maken! In ieder geval: DELICIOUS!

Een easy salad is snel gemaakt. Wat jonge sla (gemengd) geraspte rode biet en gehalveerde cocktail tomaatjes en als extra toets: mozzarella! Moet helemaal geen "all in one" slaatje zijn. Een frisse vinaigrette erbij en het slaatje is perfect. (Balsamicoazijn, olijfolie, peper/zout) 

Tip: Als je rode biet raspt, laat ze even rusten op keukenpapier. Ze geven veel kleur af en dan gaat je sla er al snel "gekleurd" uitzien. 

Je hebt het meeste werk aan de aubergine. (nu ook niet zoo veel ;-D)
De aubergine halveren en het vruchtvlees eruit snijden. Dit vlees snijden we in stukjes en kunnen we bij de vulling gebruiken ;-)
Leg ze in een ovenschaal en "vet ze in" met olijfolie (niet te veel olie!) kruiden met peper en zout, een takje (of 2) rozemarijn, oregano en tijm. Nu verwarmen we de oven voor op 180° (ongeveer) en zet de ovenschaal in de oven terwijl hij voorverwarmd. (hierin krijgen de aubergines hun eerste garing)

Nu de vulling! Ik koos voor rundgehakt (Dennis is een vleeseter)
Aanbakken (het is rund dus moet niet lang), kruiden en je groentjes erbij waaronder het vruchtvlees van je aubergine. Ik koos voor champignons, olijven en aubergine. Je kan er nog paprika, tomaatjes,... bij doen als je wil maar ik hou het simpel (jep net zoals mijn slaatje!)
Als alles zowat is aan gestoofd doe je er een blikje tomatenpuree bij en een klein beetje vocht (water).
Op het einde doe je er wat Parmezaanse kaas onder. (goed mengen)
Proeven en bij kruiden als het nodig is ;-)

Nu zal je oven wel klaar zijn.
Haal de takjes uit de aubergine en vul ze met de vulling. Die gaan dan in de oven voor nog zo een 12 a 15 min. De laatste 5 min doe je nog wat Parmezaanse kaas over het geheel.

Dit was enorm lekker, snel klaar en super easy! Wat wil je nog meer?

Zoals ik al zei, dit kan best vegetarisch! Dan laat je het gehakt gewoon weg en doe je wat (best verse) paneermeel onder de vulling of wat wit brood of vegetarisch gehakt of... ;-)
Je kan de aubergine ook de eerste garing op de grill geven (ideetje voor het BBQ seizoen!)

So many food, so little time! :-D haha

Tot de volgende!

xoxo Rebecca

ps: like &share! ;-) 

Gevulde paprika en champignon met oven aardappeltjes

Ik heb voor de zekerheid ook maar een paprika gevuld om dat ik weet dat Dennis niet van gebakken champignon houd, ook al was de vulling er van wel supa delicious! ;-)

Voor de aardappeltjes heb ik krieltjes gebruikt en net niet beetgaar gekookt. In schijfjes gesneden en met wat arachide olie in een ovenschotel gedaan met kruidenzout ( zout, peper, look, paprikapoeder, lekkere kruiden. Kan je gerust zelf maken met verschillende kruiden) Een 20 min in een voorverwarmde oven van 200°.

De vulling is het meeste werk. Een uitje met wat look aanstoven en dan het lamsgehakt (of kruidengehakt) aanbakken samen met een koffielepel komijnpoeder, een beetje cayenne poeder en kaneel. Laat het gehakt niet te lang bakken want het gaat nog in de oven ;-)
Bij het gehakt doe ik dan een blik tomatenblokjes en een potje tomatenpuree. Laat het vocht "weg" koken op een zacht vuurtje. Op het einde doe je er nog pijnboompitten en verse koriander bij.

Ik koos voor paprika en champignon om op te vullen maar dit gaat ook met aubergine of courgette,...

Na 15 min heb ik de oven afgezet en gekeken of de aardappeltjes bijna klaar waren ;-)
De gevulde groentjes bij in de ovenschotel gezet en de oven nog een 10 min bij gedraaid (15 min in totaal)
De laatste 5 min heb ik wat kaas (voor de liefhebbers, ik hou van kaas!) boven op de groentjes gedaan en de stand op gril gezet.

Check af en toe want nu de oven warm is gaat het snel!
De paprika is beetgaar, als je hem wat verder gaar wil, gewoon een paar min bijdraaien ;-)

Dit is eigenlijk iets wat je op voorhand kan maken! Super gemakkelijk dus :-D

Natuurlijk was dit veel te veel :-D mijn paprika was redelijk groot. Maar we hebben er wel van genoten.
En ik zie wanneer Dennis iets lekker vindt ;-)

Dit weekend gaan we bij Taki eten (Grieks restaurant) en ja ik beloof dat ik foto's zal maken. (ik zal het deze keer niet vergeten) :-D

See ya!!!

xoxo Rebecca 

ps: Like & share---> thank you! 

Best friends diner!

Zoals ik al vaak verteld heb eten we allebei heel graag en onze beste vrienden zijn daar soms ook het slachtoffer van. Van uit eten gaan tot zelfbereide diners bij elkaar. Maar dat vinden ze helemaal niet erg denk ik ;-)

Zondag hadden we dus weer (inderdaad weer!) een etentje waarbij ik het voorgerecht en hoofdgerecht heb gemaakt en Dennis het dessert. Na de feesten mocht het wel wat "gezonder" zijn dus koos ik voor vis!
Als voorgerecht had ik een paar bruschetta's gemaakt met verschillende tapenades. Wat helemaal niet moeilijk is! Je kan ook potjes kopen met verschillende tapenades maar ik experimenteer graag met kruiden...

Mijn hoofdgerecht was weer een "geslaagd" experimentje! Al zeg ik het zelf ;-)

Tongrolletjes met een warme tomatenvinaigrette geserveerd met kaaspuree en een krokantje. 

De tongrolletjes kan je zo in de winkel kopen maar als je ze zelf wil rollen zorg dan dat de glanzende kant naar binnen is ;-)
De rolletjes heb ik een 10 min gestoomd en terwijl heb ik met aardappelen opgezet voor de puree.
Voor de vinaigrette heb ik gepelde tomaten in kleine blokjes gesneden en gestoofd samen met lente-ui in een beetje olie. Peper/zout en daarna geblust met citroensap.

Voor de puree heb ik een italiaanse sheddar gebruikt. Je kan ook zachte witschimmelkaas gebruiken of geraspte gouda, naargelang je eigen smaak. De kaas heb ik samen gepureerd met de aardappelen en een beetje melk (of room) voor een meer smeuïge puree. (zo lekker!)

Een beetje citroenzeste voor afwerking! (het oog wil ook wat ;-) )

Daarna kwam het heerlijk wonder van Dennis! Desserts is echt zijn ding :-)

Ile flottante

Eigenlijk is dit heel gemakkelijk maar er komt wel veel bij kijken.

De vanille saus is eigenlijk het zelfde als een crème anglaise. Melk met een vanillestokje en suiker opwarmen. Eierdooiers los kloppen met een beetje van de warme melk en daarna bij de rest van de melk gieten. En al roerend warm houden. Als je met je vinger op de achterkant van de houten lepel een streepje trekt en hij blijft zo is de crème anglaise klaar.

Breng melk aan de kook (dit is voor de eiwitquenelles)

Klop het eiwit op met bloemsuiker en maak met 2 lepels quenelles en laat garen in de melk. Je kan ze laten uitlekken op wat keukenpapier. 

voor de caramelsaus hadden we wat room met botercaramellen laten smelten in een pan tot het een mooie glanzende saus werd. (zo gemakkelijk eigenlijk) 

En nu serveren! Bodempje vanille saus, de quenelles erin en daarover de caramel saus (ik had wat overdreven, maar ik hou van caramel!! xD) 

Het dessert was wat minder gezond maar wel super lekker! 

Morgen maak ik gevulde champignons (Dennis gaat hier van smullen!) 

xoxo Rebecca

ps: Liken en delen!! thanks! 

New year's eve!!!!

Het is misschien laat maar beter laat dan nooit! ;-)

Nieuwjaars avond hebben we samen met onze goede vrienden Annoeska, Kevin en kleine Olivier gevierd!

Natuurlijk was dit een feest met alles er op en eraan. Hoedjes, vuurwerk, champagne en natuurlijk veel eten! 

En wat smaakt er nog beter op nieuwjaar: OESTERS!!! Dennis was er geen fan van eerst (voor hij het proefde) maar na Kevin zijn geweldige kookkunsten kon hij wel een heel bord op. 

Het eten was allemaal zooo lekker dat ik soms vergat om een foto te maken :-D 

We hebben het jaar goed ingezet dat is het belangrijkste! 

Ik vond het in iedere geval TOP! heeft niet meer uitleg nodig ;-) 

xoxo Rebecca