Ik vind persoonlijk (en ik ben waarschijnlijk niet de enigste) dat saus bij een gerecht wel belangrijk is. Als de saus er niet bij past, smaakt het gerecht ook niet.
Ik ga vandaag een paar sauzen met jullie delen, en ook wat tips geven welke sauzen bij welke gerechten passen ;-)
De gemakkelijkste saus die er bestaat is:
Proef de saus en breng op smaak met peper en zout ( en eventueel citroensap, als het nodig is)
Ik ga vandaag een paar sauzen met jullie delen, en ook wat tips geven welke sauzen bij welke gerechten passen ;-)
De gemakkelijkste saus die er bestaat is:
Bruine vleessaus of vlees jus
Wat hebben we daar voor nodig?
- Roux (maak je met boter en bloem) of bruine maïzena (is voor de binding van de saus)
- 5dl rundsfond (moet een sterke bouillon zijn voor meer smaak)
- Peper en zout
OK! dus de basisregel is: warme roux, koude vloeistof overgieten. Koude roux (maïzena), warme vloeistof overgieten!
Eerst maak je de roux: Laat ongeveer 40gr boter smelten op een middelmatig vuur (niet laten kleuren!). Zodra de boter gesmolten is haal je de pan van het vuur en voeg je ongeveer 45gr bloem aan de boter toe en roer je krachtig met een garde (of klopper, zoals wij dat noemen) tot je een deeg (roux) krijgt. Het is dus belangrijk dat je de pan van het vuur haalt anders mislukt je roux (krijg je klonters).
Zet daarna de pan terug op het vuur en laat de roux kleuren (goudbruin, Als hij naar koekjes begint te ruiken is je roux klaar).
Nu beginnen we aan de saus! Haal de pan terug van het vuur en voeg ongeveer de helft van de (koude) rundsfond toe aan de roux. Roer met je garde tot je saus volledig glad is (er mogen dus geen klonters inzitten!). Het blijven roeren en kloppen is het geheim van een fluweel gladde jus/saus.
Zet de pan terug op het vuur en breng zacht aan de kook (nog steeds op een matig vuur). Ondertussen voeg je geleidelijk de rest van de fond toe tot je de gewenste dikte van de saus hebt.
Laat 1 a 2 min inkoken om de bloem te garen en de smaak van de bloem te laten verdwijnen.
Als je maïzena gebruikt laat je eerst de fond opwarmen (niet koken) en voeg je geleidelijk maïzena toe tot je de gewenste dikte hebt (kloppen/roeren is het geheim, remember!) En laat het dan een 5min koken.
Dit lijk veel informatie maar eigenlijk is dit de gemakkelijkste saus die er bestaat! Je kan dit ook met gevogelte bouillon doen voor bij gevogelte (ofcourse).
En dan nu mijn "all time favorite"!
Champignon saus
Wat hebben we daar voor nodig?
- Boter en olijfolie (dan verbrand de boter niet!)
- 1 sjalot (fijngehakt)
- Champignons (ofcourse, in schijfjes/plakjes gesneden)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 4dl bouillon (verschilt naargelang je vis, vlees of gevogelte gebruikt)
- 4dl room
- 2el citroensap
- Cognac, wisky of Madeira (ik gebruik altijd Jack Daniëls, heerlijk!)
- Peper en zout
Verhit 2 el olie in een pan en voeg daarna een klontje boter toe (als de olie heet is). Doe de sjalot en look in de pan en laat fruiten (één van mijn "all time favorite" woorden :-D).
Voeg de champignons toe en bak ze tot ze goudbruin zijn, af en toe omroeren.
Haal de pan van het vuur en voeg het citroensap toe. Blus de pan waarin vlees, vis of gevogelte werd gebakken met cognac, whisky of Madeira (of Jack). Roer het aanbaksel los. Giet de bouillon of fond in de pan en laat tot de helft inkoken. Voeg de room toe en laat verder inkoken tot de saus de gewenste dikte heeft (eventueel indikken met sausbinder). Roer tot slot de gebakken champignons door de saus en verwarm nog een 2 min op een zacht vuurtje.Proef de saus en breng op smaak met peper en zout ( en eventueel citroensap, als het nodig is)
Champignonsaus maakt een gewoon gebakken kipfilet af! (vind ik toch :-D)
Portosaus
Wat hebben we daar voor nodig?
- 3dl fond of bouillon (ligt aan welk vlees je gebruikt)
- 1,5dl porto
- 2el balsamico azijn (of sinaasappelsap)
- 1el suiker (of honing)
- 25gr boter (ongezouten vette boter, dus geen light :-D, uit de koelkast)
- Peper en zout
- ½dl room (voor de liefhebbers)
Easy peasy right? :-D
Dit is zeer lekker met wild! bv bij een hertensteak of everzwijn. Of zoals ik en mijn vriend (Dennis) het heel graag eten, met een kangoeroe steak en aardappel gratin! HEERLIJK!
En nu ik het toch over wild heb kan ik even goed een delicious wild sausje met jullie delen!
Wildsausje met chocolade
Wat hebben we daar voor nodig?
- 3el rietsuiker
- 1 reep pure chocolade
- 3dl wildfond
- 1dl rode porto
- 1dl rode wijn
- balsamico azijn
- 2 takjes tijm
- 1 blaadje laurier
- 2 geplette jeneverbessen
- 50gr boter (ongezouten uit de koelkast)
- Peper en zout
Bedek de bodem van een pan volledig met de suiker en laat karameliseren op een zacht vuurtje (zorg dat hij niet aanbrandt!) Als hij gekarameliseerd is voeg je de porto en wijn toen en een scheut balsamico azijn. De tijm, laurier en de geplette jeneverbessen mogen er ook bij. Laat de saus tot de helft inkoken.
Blus het aanbaksel (van het vlees dat je gebruikt hebt) met de ingekookte saus en roer los ( met de klopper :-D)
Voeg wildfond toe en laat inkoken. Daarna zeef je de saus (is smakelijker zonder al die stukjes ;-) )
Doe nu het de reep chocolade in de saus en laat het, al roerend, smelten. (de chocolade geeft de saus veel meer diepgang en is gewoon super lekker!).
Haal van het vuur en voeg het klontje boter toe voor een fluweel gladde saus ;-)
Kruid bij met wat peper en zout, ENJOY!
Super bij wild natuurlijk maar gaat ook super met het oldschool kerstgerecht! Gebraad met boontjes in spek en kroketten ;-)
Dit zijn zo wat mijn favoriete sauzen en ook sauzen die nooit mislukken. (bijna nooit)
Ik krijg er honger van! :-D
xoxo Rebecca
Geen opmerkingen:
Een reactie posten